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近期，一款名為黃油年糕的烘焙新品在社交平臺(tái)上迅速走紅，成為眾多消費(fèi)者熱議的話題。在小紅書(shū)平臺(tái)上，關(guān)于“黃油年糕”的話題瀏覽量已突破7500萬(wàn)次，而在抖音平臺(tái)，相關(guān)話題的播放量更是高達(dá)2.9億次。該話題還在微博熱搜榜上占據(jù)了一席之地，引發(fā)了廣泛的社會(huì)關(guān)注。

這款黃油年糕起源于江蘇南通的一家烘焙工作室，其制作方法融合了傳統(tǒng)法式甜點(diǎn)可露麗與中式點(diǎn)心的特色。工作室將部分面粉替換為糯米粉，并加入大量黃油，使得這款年糕既保留了可露麗的酥脆外殼，又擁有了糯嘰嘰的口感。這一創(chuàng)新性的結(jié)合，讓黃油年糕在短時(shí)間內(nèi)迅速贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)。

據(jù)了解，早在2023年10月，這家烘焙工作室就開(kāi)始通過(guò)線上預(yù)訂的方式售賣(mài)黃油年糕。而在2024年，已有網(wǎng)店開(kāi)始銷(xiāo)售這款產(chǎn)品，部分店鋪還提供連鎖品牌的代購(gòu)服務(wù)。至少?gòu)?025年1月份開(kāi)始，已有線下門(mén)店在銷(xiāo)售黃油年糕。

隨著春節(jié)的到來(lái)，江浙地區(qū)的一些新中式烘焙品牌嘗試性地推出了黃油年糕產(chǎn)品，結(jié)果大受歡迎。于是，這款潛力產(chǎn)品被各大新中式烘焙連鎖品牌納入了菜單。瀘溪河、鮑師傅、詹記、墨茉點(diǎn)心局、好利來(lái)等品牌紛紛跟進(jìn)，將黃油年糕作為熱門(mén)產(chǎn)品擺上貨架。這種行業(yè)無(wú)意識(shí)的集體行動(dòng)，無(wú)疑推動(dòng)了黃油年糕的流行。

為了親身體驗(yàn)這款爆款產(chǎn)品，不少消費(fèi)者特意前往線下門(mén)店購(gòu)買(mǎi)。在瀘溪河和詹記的門(mén)店內(nèi)，盡管沒(méi)有出現(xiàn)大排長(zhǎng)龍的場(chǎng)景，但仍有不少顧客是為了購(gòu)買(mǎi)黃油年糕而來(lái)。瀘溪河的工作人員表示，自2月份上市以來(lái)，黃油年糕的銷(xiāo)量一直較為穩(wěn)定，周末時(shí)一天可以賣(mài)出幾百份。而詹記的工作人員也透露，周末每天可以賣(mài)出300份黃油年糕。

在對(duì)比不同品牌的產(chǎn)品時(shí)，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)瀘溪河的黃油年糕外觀顏色更深、出油多，味道方面多了一些黃油香；而詹記的則外觀顏色更淺、相對(duì)出油較少，味道也更清爽?？诟蟹矫妫瑸o溪河的酥皮更厚因此口感更酥，詹記的則多了一些韌性。盡管各品牌之間存在一定的差異，但消費(fèi)者普遍認(rèn)為價(jià)格相對(duì)親民，嘗新門(mén)檻較低。

消費(fèi)者王女士表示，自己是在2月底發(fā)現(xiàn)了瀘溪河上新的黃油年糕，因?yàn)閮r(jià)格親民且味道不錯(cuò)，所以幾乎每個(gè)禮拜都會(huì)購(gòu)買(mǎi)一盒。而另一位被社交媒體種草的李女士則表示，自己是“糯嘰嘰”愛(ài)好者，看到小紅書(shū)上的帖子后特意到線下門(mén)店購(gòu)買(mǎi)。她認(rèn)為黃油年糕的口感和麻薯差不多，但黃油的香氣和酥脆的口感有一些創(chuàng)新。

回顧過(guò)去新中式烘焙賽道的高光時(shí)刻，無(wú)論是鮑師傅的肉松小貝還是虎頭局、墨茉點(diǎn)心局的麻薯，都自帶“高貴”標(biāo)簽。然而，伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入疲軟周期，高客單大大增加了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)門(mén)檻，導(dǎo)致客流與營(yíng)收的快速流失。而眼下黃油年糕的爆火，則走的是另一條路徑——以親民的價(jià)格和創(chuàng)新的口感吸引消費(fèi)者。

瀘溪河等連鎖品牌借助門(mén)店規(guī)模，在供應(yīng)端通過(guò)大規(guī)模原料采購(gòu)降低綜合成本，從而創(chuàng)造了更多的利潤(rùn)。同時(shí)，黃油年糕作為爆款產(chǎn)品，不僅為加盟店貢獻(xiàn)了可觀的銷(xiāo)量，還在社交媒體上引發(fā)了現(xiàn)象級(jí)的關(guān)注，大大提升了品牌影響力。這一成功案例似乎讓人們看到了新中式烘焙行業(yè)盛況卷土重來(lái)的蛛絲馬跡。